厨房中工是什么意思
来源:    发布时间: 2019-10-01 11:27   161 次浏览   大小:  16px  14px  12px
厨房中工是什么意思

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  厨房中工就是切配员,或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁,基本上就是什么都干,跟打杂差不多。

  大工、中工、小工划分没有明确的标准,一般大工指砧板,中工指配菜,小工指打荷。切配也叫砧板即切菜的,打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理。所以中工就是切配员,或者打荷主管。

  1、中工,是古代对具有中等医疗技术的医生。其技术不如“上工”精良,但比 “下工”高明。在治疗疾病上要求有百分之七十的治愈率。

  2、在美容美发行业中,美发中工,也称染烫技师,主要工作是染、烫、拉、吹、焗油等,中工一般需要从助理(小工)做开始再升级的,但有时因美发店人员不够,需要做小工的工作。

  3、厨师在某种程度上来说是人类的第二父母,世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。

  切配的初加工是一个复杂的过程,同时也是精细的技艺。例如,原料的清洗,既要保持原料的洁净程度,又不能造成浪费;鸡鸭鱼的出骨处理,技术性要求高,既要出清所有骨骼,并且骨上不带肉,又要使原料出骨后保持原有的形态;干货的涨发,有水发、油发、盐发、砂发和火发等,不同的品种有不同的涨发方法,若涨发稍有不当,不但造成原料的浪费,而且影响菜肴的质量。

  展开全部厨房分厨师长,炒锅即炒菜的,切配也叫砧板即切菜的,打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理,中工就是切配员,或者打荷主管。

  为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:

  1.根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。

  2.根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使就餐者满意。

  4.配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。

  8.切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净,做到刀不生锈,砧板不发霉,加工台面、抹布干净,点菜菜牌、木夹子等不接触食品。

  11.工作结束,地面、台面冲洗干净,废弃物及时清理,做好切配场所的清洁卫生。

  12.做好客有供应计划具有机动余地,准确核算成本,不影响大众菜肴供应。